記者 倪楷閔編輯報導
近年來選用在地食材成為美味料理，已成為台灣許多餐廳的主打，先前就有米蘭一星主廚德吉洋二的駐台副主廚荻本郡大，造訪台東找尋料理靈感和在地食材，因緣際會在友人推薦下，將自有品牌池上禾穀坊「高雄139品種，俗稱醜美人」稻米入菜，當時荻本郡大就讚聲區塊鏈科技米不只新潮更是美味。現在「神之米」又受到台中燚條柴餐廳的親睞，以這包米為材料，烹調出義式風味的燉飯，也讓客人驚呼「原來台灣在地米這麼強!」
在菜單上看到義式燉飯時，燉飯靈魂「米」，你的直覺應該不會是在地食材了吧！傳統印象中，燉飯都是選用義大利食材如Arborio、Canaroli才更耐煮，且在長時間的拌炒、燉煮之下也不會變得糊爛，成品會帶有米芯的半熟口感，並且吸附大量的湯汁，這樣才是地道的義式燉飯。
但是現在你可能要改變這樣的思維了，台中有一家具有創意特色的直火料理義式餐廳「燚條柴」就是堅持使用在地食材，以台灣在地生產的稻米作為義式燉飯材料，這不僅翻轉了傳統思維，更顛覆人們的味蕾想像。燚條柴為了讓食材來源更透明，特地選用區塊鏈科技青農魏瑞廷所栽種的「神之米」，在區塊鏈的可溯源下，讓來餐廳消費的每一位客人都能對所吃的每一粒米飯清楚瞭解生產來源，這也是燚條柴想向大眾表達，台灣在地食材也能將異國料理風味完美呈現。
燚條柴團隊理念是一心一意專心藉由柴火炙燒出美味餐點，最重要是堅持使用台灣在地好食材，搭配熟練的直火料理，呈獻給每一位顧客一道道濃郁入口的在地好滋味，燚條柴團隊表示未來會持續找尋更多像青農魏瑞廷這樣的在地食材，讓在地小農的用心讓大家看見。
魏瑞廷說，義大利米大多以粳米為主，跟台灣在地的蓬萊米一樣都屬於同一系列，因此想製作義式燉飯的人，手邊沒有義大利米也沒關係，可以使用台灣的粳米替換，雖然米粒的成分組成不同，口感會略有差異，但可以掌握燉煮時間煮出自己喜歡的米粒嚼感。
東台先鋒報 