［東台先鋒報］記者 王凱軍／玉里報導
根據世界衛生組織定義，65歲以上老年人口占總人口比率達到7％時稱為「高齡化社會」，達到14％是「高齡社會」，若達20％則稱為「超高齡社會」。我國老年人口比率在民國82年便超過7％，進入高齡化社會；民國107年轉為高齡社會，並推估將於民國115年邁入超高齡社會，因此如何健康老化、增加健康餘命是當下重要課題。
老年人的生理機能，會隨著年紀增長，而逐漸衰退，進而影響身體健康狀態，常見的問題包括：咀嚼功能欠佳，使得食物的選擇受限，僅能攝取軟質食物，例如：稀飯、白飯或麵線等全穀雜糧類食物為主。也因咀嚼功能欠佳，許多長輩在蔬菜及蛋白質的攝取量偏少，導致營養攝取不均衡，加上年老退化活動量變少，長期下來，容易造成肌肉萎縮、腸胃蠕動減緩、跌倒與便祕風險增加；唾液與胃酸分泌不足，導致吞嚥困難及食物消化速度慢…等消化不良、食慾變差症狀，進而長輩影響日常進食量。
此外，長輩味覺與嗅覺逐漸退化，食物需重口味才吃得出味道與鹹淡，長期攝取過多的油、鹽、糖等調味料，除加重身體負擔外，糖尿病、高血壓、高血脂及腎臟疾病等也常因此原因而控制不佳。
為解決高齡長者咀嚼與吞嚥功能欠佳等問題，並增加蛋白質攝取量，臺北榮民總醫院玉里分院營養科吳梅桂主任，在此提供一道非常簡單、方便、美味又可口的菜餚—五彩蛋黃豆腐。
此道菜的主材料：豆腐與蛋，質地軟嫩，易咀嚼與消化，配料中刻意加入太白粉勾芡，讓整道菜充滿濕潤感，幫助長者好吞嚥且不會出現嗆咳情形，整道菜輕爽、營養又美味，安全又健康。
五彩蛋黃豆腐食譜:
主要材料：盒裝豆腐1盒、雞蛋2個、新鮮香菇2朵切丁、洋蔥丁約20克及三色丁(紅蘿蔔、青豆仁、玉米粒)約30克、鹽、香油及少許太白粉。
首先將盒裝豆腐切半，用小湯匙在豆腐中間挖空呈現一個凹槽，凹槽大小剛好可以放入一個蛋黃的大小，然後將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，用湯匙將蛋黃直接放入豆腐凹槽中，在電鍋中放1碗水，將蛋黃豆腐放入電鍋蒸約15分鐘，取出備用。
接下來熱鍋，並將香菇丁、洋蔥與三色丁炒熟調味後，倒入少許蛋白液，再用太白粉勾芡，最後滴上香油，再將炒好的五彩配料連湯汁一起，直接淋在蛋黃豆腐上，就是一道色香味俱全且非常適合長者食用的高蛋白食物。
這一道2人份的食材量，可提供熱量約280大卡、醣類2.5克、脂肪20克、蛋白質21.5克，每份能提供高達10.7克的蛋白質(約1.5兩瘦肉的營養，若覺得口味太淡，則建議將醬油倒入碟子中，用沾的方式，即可滿足種口味的需求又不會攝取過多的鹽分。看到這裡，您心動了嗎？心動不如馬上行動，讓我們一起動手做做看，讓家人也能品嘗到美味的五彩蛋黃豆腐!
東台先鋒報 