［東台先鋒報］記者 王凱軍／玉里報導
炎炎夏日，媽媽們要頂著高溫出門採買，辛苦地回到家之後還要清洗食材、備料及烹煮，一道菜才能端上桌，這需要花費很多時間。臺北榮民總醫院玉里分院營養師張淑君有鑑於此，特別在盛夏將至前，提供並示範一道適合各年齡層、開胃且製備簡單的「醃梅醬豆腐」食譜，提供大家參考。
這道食譜可選擇保存時間較長之盒裝豆腐及家家戶戶都有的醃梅等食材，再搭配一些自己喜歡的蔬果與醬料，以輕鬆的心情，即可快速又簡單的製備出這道適合全家人，健康又好吃的開胃美食，尤其特別適合咀嚼功能欠佳及需要開胃的高齡長者食用。
「醃梅醬豆腐」的食材有：盒裝絹豆腐1塊、軟梅4顆，和風醋醬油少許，柴魚片少許、海苔少許。作法如下：
首先將軟梅或脆梅去籽切碎後壓成泥狀，盒裝絹豆腐可先放入滾水中泡一下(也可省略)，然後切成4塊，置於盤上；接下來將事先準備好的軟梅泥放置於豆腐上，再淋上和風醋醬油或自己喜歡的醬料，最後放上柴魚片及海苔絲，即可直接端上桌享用。
為增加高齡長者的蔬菜及水果攝取量，可於盤中放上長者喜歡吃且軟嫩的蔬菜、蕃茄及奇異果等食材，當作醃梅醬豆腐沙拉的方式食用，也是相當不錯且方便的選擇。
醃梅具有生津解渴、消暑及助消化的特性，是夏日時節的開胃的聖品，豆腐因質地柔軟且富含植物性蛋白質，而且豆腐具有低熱量及低脂肪的特性，對於牙口不佳又患有慢性病的長者，是很好的蛋白質來源。
結合盒裝豆腐及醃梅這兩種食物的特性，再加上此道料理無油且烹調方式又極為簡單，在炎熱的夏季裏食用，確實是一道相當爽口且清淡的夏季料理。
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