［東台先鋒報］記者 王凱軍／玉里報導
近年來，「隔餐勿食」的飲食觀念逐漸受到重視，但對長者來說，卻不是那麼容易實行！許多長輩因為胃口變小或覺得煮飯麻煩，習慣一次煮兩餐的飯量，這樣雖然省時，但可能會影響白飯口感，甚至因反覆加熱影響營養價值。
為了兼顧健康、方便與惜食，臺北榮民總醫院玉里分院營養師張淑君建議：白飯煮熟後稍微放涼，立即冷凍保存，這樣不僅能減少長者每餐煮飯的困擾，還能增加白飯的「抗性澱粉」含量，有助於穩定血糖、增加飽足感，對肥胖者、糖尿病患者及年長者特別有幫助！
更棒的是，冷凍白飯還能變身一道高纖、健康、營養均衡的美味料理！張淑君營養師特別教大家製作「高纖炒飯」，簡單又美味，讓長輩吃得更健康！
食材準備：
白飯或糙米飯(1碗量)、雞蛋1顆、乾香菇、生香菇、鴻喜菇適量、絞肉適量、青蔥、新鮮蔬菜適量。
簡單 4 步驟，輕鬆做出健康高纖炒飯
1.準備冷凍飯：將糙米或白米煮熟後，平鋪放入保鮮盒中，冷卻後冷凍保存。使用時稍微解凍，能夠撥開米粒即可。
2.炒香菇與絞肉：鍋中倒油，放入泡水後的乾香菇、生香菇、鴻喜菇等菇類炒香，再加入絞肉拌炒至熟，盛出備用。
3.炒蛋備用：將雞蛋打散入鍋，炒熟後盛出備用。
4.炒飯：鍋中熱油，加入冷凍飯炒散，接著放入炒好的菇類、絞肉、青蔥、新鮮蔬菜，最後加入雞蛋，拌炒均勻調味，即可完成！
為什麼選菇類？這些營養價值你一定要知道！
🍄 富含膳食纖維：助於腸道蠕動、預防便秘，長者不再困擾！
🍄 富含多醣體：助於增強免疫力、抗腫瘤、抗氧化，對健康大有幫助！
※ 小提醒：高尿酸患者（痛風）應適量攝取。
家中若有長者行動不便，無法天天採買新鮮蔬菜，張淑君營養師建議，菇類保存時間較長，比葉菜類更耐存放，適合囤放在冰箱中，需要時搭配冷凍白飯、蛋、肉絲、新鮮蔬菜，就能輕鬆變化出高纖、均衡、營養又美味的健康餐點！
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